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Le analisi preselettive e finali si svolgeranno a cura di una regolare Giuria Nazionale (Panel) costituita da almeno 12 esperti assaggiatori, nominati dal Comitato di Coordinamento, rappresentanti delle regioni italiane a maggiore vocazione olivicola. Il Comitato di Coordinamento nomina il Presidente e un Vice Presidente della Giuria entrambi Capi Panel e il Segretario.
Il Comitato seleziona inoltre i componenti del Panel sulla base di uno o più dei seguenti requisiti: